HAMSİYİ, SOMON GİBİ
MARKALAŞTIRMAK 
Türkiye Olarak Somon
Kadar Yüksek Bir Omega-3 Kaynağı Olan Hamsi Balığımıza Ticari Katma Değer
Yaratamadık.

Okan Üniversitesi
Gastronomi Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök “Kendi denizlerimizin balığı
olan hamsinin ticari katma değerini yaratamadık. Halbuki hamsi, somon kadar
yüksek bir Omega-3 kaynağıdır” diyor.

Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Yrd. Doç.
Dr. İlkay Gök, Omega-3 kaynağı olarak, hamsi, sardalya, uskumru ve palamut gibi
kendi balıklarımız yerine hala Norveç’ten ithal edilen ve genellikle çiftlikte
üretilen somonun tüketilmesini eleştirdi.

Yrd. Doç. Dr. Gök kendi denizlerimizden bolca çıkan
sardalya, palamut, uskumru ve hamsinin Omega-3 oranının somondan daha az
olmadığını belirterek, “Norveç, somonu markalaştırdı, biz Omega-3 oranı çok yüksek olan hamsiyi
bir marka değer haline getirip pazarlayamadık.
Somon kadar popülaritesi olamadı bizim balıkların.
Füme somon, somonlu salatayı menülerimize koyduk ama lezzetli bir hamsi
tarifini geliştirip uluslararası marka haline getirmedik.
Şeflerimiz de bu konuda büyük hatalar yaptı, yapıyor. Menülerinde diğer aşçılar gibi zaman
harcayıp hamsili, sardalyalı tarifler kullanmak yerine tarifleri hazırlanmış
somonlu reçeteleri kullandılar.
Biz ülkemizde maalesef Omega-3 açısından bu kadar
değerli olan hamsiyi bol olduğu dönemde ucuz bir yem olarak, çiftlik
balıklarına verdik” dedi.

“Balığı Kızartırsanız Omega-3
Yağını Kaybeder”
Özellikle çocukların ve hamilelerin fiyatı düşük ancak
besin değeri çok yüksek olan sardalya, palamut ve hamsiyi bolca tüketmeleri
gerektiğini belirten Yrd. Doç. Dr. Gök, “Denizlerimizde yetişen mevsim
balıkları çiftlikte yetişen balıklara ya da ithal balıklardan önce tercih
edilmeli” diye konuştu. Yrd. Doç. Dr. Gök, balıkların fırın ya da ızgarada
pişirilmesi gerektiğini hatırlatarak “Asla derin yağda kızartılmamalılar çünkü
Omega-3 yağı, kızartma yağında çözünerek yağın içine geçer” diye konuştu.

“Hamsi Ve
Sardalyanın Cıva Oranı Düşük”
Yrd. Doç. Dr. Gök balıklardaki cıva oranından da söz
etti: Cıva oranı, uzun ömürlü köpekbalığı ve balina gibi balıklarda yüksektir.
Hamsi ve sardalya gibi balıklarımız kısa ömürlüdür, bu nedenle cıva oranları
düşüktür. Çocuklar ve hamileler de gönül rahatlığıyla tüketebilir. Omega-3
kaynağı olarak haftada iki kez denizlerimizde yetişen sardalya, hamsi, palamut
ve uskumru yemek cıva açısından risk oluşturmaz.

Hamsili
Pilav (8 Kişilik)
Malzemeler
200 gr. kılçığı alınmış hamsi
300 gr.
pirinç
100 gr. şehriye
2 adet sivri biber
1 adet köz kırmızı biber
1 adet havuç
1 adet küçük boy soğan
Yarım limon
4 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Su

Yapılışı:
Pirinç ıslatılıp yeterince suda
bekletilir. Sivri biber ve köz kırmızı biber
ince-uzun doğranır. Havuç ince bir şekilde
rendelenir. Sebzeler hazırlandıktan sonra tencere
ocağa konur. Sıvı yağ bir miktar
kızdıktan sora tereyağı ilave edilip
şehriye kavrulur. Süzdürdüğümüz pirinç ilave
edilerek kavurma işlemi devam eder.
Pirinci bir süre kavurduktan sonra
sebzeler ilave edilip su verme
seviyesine kadar kavrulup ocaktan alınır. 
Fırına girmeye uygun olan herhangi
bir kabın tabanına hazırlanan için bir miktarı
ince bir tabaka şeklinde serilir. Üzerine
hamsi dizilip tekrar üstü pilav ile
kaplanır ve son olarak üstüne tekrar
hamsi dizilir. Halka şeklinde doğranmış soğan
ve limon üzerine yerleştirildikten sonra
kenarlarına 4 adet defne
yaprağı konulur. Kaynar su ilave edilip
üzeri folyo ile kaplanarak 220
derce fırında 20-30 dakika kadar pişirilir.
Tercihe göre pilavda
domates ve kuş üzümü kullanılabilir.

Okan Üniversitesi Kurumsal İletişim ve
Tanıtım Müdürlüğü
Elif Berköz Ünyay: 0532 347 35 36 - 0216 677 16 30 – 2175
elif.unyay@okan.edu.tr
Ökkeş
Bölükbaşı, İstanbul – Kasım.2016 – okkesb61@gmail.com,
http://www.medyagunebakis.com/ –okkesb@turkfreezone.com,

Ökkeş
Bölükbaşı, İstanbul – Kasım.2016 – okkesb61@gmail.com,
http://www.medyagunebakis.com/ –okkesb@turkfreezone.com,
|