ERMENİ, MUSEVİ, RUM EVLERİNDE PİŞEN YEMEKLER
Biz Aşure
Diyoruz, Ermeniler Anuşabur Diyor;
Biz Kete Diyoruz,
Onlar Kata Diyor.
Biz Ispanak
Diyoruz, Museviler Ispanaka Diyor;
Biz Zeytin
Diyoruz, Onlar Azetuna Diyor.
Rumlar Fasulaki
Diyor, Biz Kuru Fasulye Diyoruz;
Onlar
Kılıçbalığının Pastırmasını Yapıyor, Biz Etin.
Üç
Kıtaya Yayılmış Osmanlı Kültürü, Mutfağını Birlikte Barış İçinde Yaşadığı Bu
Halkların Mutfağıyla Zenginleştirmiş. O yüzden dünyanın bilinen en zengin
birkaç mutfağından biri olarak anılıyor.
Meyve
kurularıyla, baharatlarla pişirilen etler, köfteler, dolmalar, pilavlar,
burekas’tan gül böreğine hamur işleri, tarator çeşitleri, mezeden ana yemeğe
deniz mahsulü tarifleri, meyve püreleri, hoşaflar, tatlılar, ezmeler, reçeller,
ekmekler… Buyrun komşunun evine.!
GÜLHAN KAYA
1970 Ankara
doğumludur. Selanik göçmeni bir ailenin çocuğu olan babaannesi Antik
Şehriban’ın mutfağından çocukluğundan itibaren çok etkilenmiş ve onun
tariflerini günümüze taşımayı hayal etmiştir.
Bu hayalini, 2000
yılında büyük bir sevgi ve özveriyle kurduğu ilk işletmesi olan ‘Mahzen Giritli
Restaurant’da gerçekleştirmiştir.
Mahzen Giritli,
kısa zamanda Ankara’nın ilk akla gelen balık restoranlarından biri olmuş ve
ziyaretçilerinden gelen yoğun talep doğrultusunda, 2008 yılında Ankara’nın en
büyük balık restoranlarından ‘Girit Balıkçısı’nın kurulmasına vesile olmuştur.
Sağlıklı yaşam
için lezzetten ödün vermeyen, karakteristik Ege mutfağının kaybolmaya yüz tutan
antik tariflerini günümüz modern lezzetleri ile harmanlama misyonunu benimseyen
Girit Balıkçısı’nda, Gülhan Kaya mutfakta geliştirdiği enfes mezeleri, deniz
mahsullerini ve balık tariflerini misafirlerinin beğenisine sunmuştur.
Geliştirdiği
lezzetleri televizyon programları ve çeşitli dergilere verdiği röportajlarla
sonraki nesillere aktarmak isteyen Kaya, eserleriyle bu hayalini gerçekleştirme
fırsatı bulmuştur.
Hayykitap'tan Yayımlanan Kitapları:
Ermeni, Musevi,
Rum Evlerinde Pişen Yemekler, Ekim 2017
Deniz Ürünleri, Haziran 2015
Meze, Ağustos 2014
‘Ermeni, Musevi,
Rum Evlerinde Pişen Yemekler’
Teknik
Özellikler
Yazar: Gülhan
Kaya
Yayınevi:
Hayykitap 428
Kategori: Hayat
Güzeldir 63
Türü:
Yemek Kültürü / Yöresel
Yemekler, Yerel Lezzetler
Birinci baskı:
Ekim 2017
Sayfa sayısı: 248
Ebat: 15,5 x 23
cm
Fiyatı: 22 TL
ISBN:
978-975-2477-33-9
Barkod:
9789752477339
@ #Medya
Günebakış
Ökkeş Bölükbaşı,
İstanbul – Ekim.2017 – okkesb61@gmail.com,
|