KABURGACI NURETTİN USTA TEPEÜSTÜ’NDE

Geçen gün misafiri olduğumuz et restoranının sahipleri;

*İddia ediyoruz, daha önce hiç böyle bir Lahmacun yemediniz* dedik, iddiamızda haklı çıktık.!" Diyor Hamit ve Nurettin Ustalar.

Doğrusunu söylemek gerekirse gerçekten de haklılar.

Çünkü ben daha önce bu kadar Lezzetli bir Lahmacun yememiştim.

Nereden mi söz ediyorum.? *Kaburgacı Nurettin Usta* dan.

Ümraniye Ihlamurkuyu, Tepeüstü’nde bulunan bu gösterişsiz işletme tüm müşterilerine Lezzet garantisi veriyor.

Firma sahipleri Hamit Şaşmaz ve restorana adını veren Nurettin Gültekin, çok değil sadece 4 yıl önce omuz omuza verip bu restoranı açtıklarında hiç kimse buranın bölgenin en popüler dükkânı olacağını tahmin etmiyordu.

Öyle ki; üzerinden daha 1 sene geçmeden hemen herkes buradaki Lezzetin farkına varmış ve kısa sürede dükkânı doldurmaya başlamışlar.

*KABURGACI NURETTİN USTANIN SIRRI NEDİR*.?

Kendilerine sırrınız nedir.? diye sorduğumuzda, sattıkları tüm ürünleri en doğal yöntemlerle kendilerinin yaptıkları söylediler.

Örneğin; Balıkesir yöresinden getirdikleri kuzuların tamamını mutfaklarında, helal şekliyle kendilerinin parçalara ayırdıklarını usulünce terbiye ve marine ettiklerini belirtiyorlar.

KENDİLERİ YEMEDİKLERİ ÜRÜNLERİ MÜŞTERİYE DE SATMIYORLAR

Mezeleri için kullandıkları ürünleri de kendi elleriyle ve en taze haliyle seçiyorlar. Bilhassa hijyene muazzam şekilde itina gösteriyorlar ve her ürünü sunmadan önce kendileri tadına bakıyorlar.

Her hafta 8-9 adet aldıkları kuzular ağırlıklı erkek kuzular oluyormuş ve bunun da lezzet sırlarından biri olduğunu belirttiler.

Restoranın bir kısmını Şark köşesi şeklinde dekore etmişler.

Zaten bizi de orada misafir ettiler. Burada ki amaç; bilhassa Güneydoğu Anadolu’daki yerde sofra kültürünü müşterilerine yaşatmak. Bu fikir pek beğenilmiş olsa gerek ki, bu kısımda yemek için sıraya giriyormuş gelenler.

Sunumları da aynı şekilde otantik. Bol mezeli, maşrapa da köpüklü ayranlı ve tabii ki bol acılı.! Oturduğunuz minderler serili örtüler hep Güneydoğu/Şark motiflerinde.

TEPEÜSTÜ GASTRONOMİ CADDESİ

Mekân iki katlı olup geceleri çok daha fazla rağbet görüyor. Gündüzleri de boş sayılmaz ancak bulundukları cadde itibarıyla geceleri dolup taşıyor mekân. Çünkü caddeleri tam bir gastronomi caddesi diye geçiyor bölgenin adı.!

Hemen her çeşit yemek satan işletmeler yan yana dizilmişler. İstanbul'un en uzak bölgelerinden dahi gelen daimî müşterileri mevcut. Açıkçası bizde buraya geldiğimizde lezzet seviyesinin bu kadar yüksek olacağını pek tahmin etmiyorduk ama tamamen ters köşe olduk desek yeridir.

*YAĞLIKARA* *LAHMACUN* *KABURGA* ve KEBAPLAR

En iddialı oldukları ve bize de her birinden servis ettikleri, Lahmacun ve kaburga dışında, zırh Adana, şiş ciğer ve bilhassa benim bayıldığım 'Yağlıkara' enfesti doğrusu. Hatta enfes ötesi.!

25 yıllık deneyimli bir Gurme olarak herkese mutlaka *Lahmacun*u, *Yağlıkara* sını ve *Kabuga*sını tatmalarını şiddetle tavsiye ediyorum.

Mezelerinin çok çeşitli olmasının yanı sıra hiçbiri için ekstra ücret almadıklarını da eklemek isterim.

PAKET SERVİS YOK, GEL AL SİSTEMİ VAR.!

Tatlı olarak ise fırın sütlaç ve soğuk baklava servis ediyorlar.

Finalde gelen çay da müessesenin ikramı. Paket servisleri yok,

Lezzet bozulur diye tercih etmiyorlar ancak gel-al sistemi mevcut.!

Firma sahibi Hamit Bey son derece sıcak ve misafirperver bir kişi. Misafirliğimiz boyunca servisi bize kendi elleriyle yaptıgarsonlarını pek az görebildik desek yeridir. Evet sayın okurlarımız, bugün bu yazımıza konu ettiğimiz Ümraniye, Ihlamur Kuyu’da bulunan "Kaburgacı Nurettin Usta" et ve kebap restoranını sizlere gönül rahatlığı ile ve %100 Lezzet garantisi vererek öneriyorum. Mutlaka en az bir kez bile olsa gidin ve Lezzetlerini deneyimleyin. Zaten çok iyi biliyorum ki, sonraları çok kez tekrar gideceksiniz. Bugünlük benden bu kadar. Sonsuz sevgi saygılarımla, bir sonra ki yazıma kadar hepiniz hoşça kalın. 

Gurme Yazar Berkant Cengiz

www.medyagunebakis.com,

KABURGACI NURETTİN USTANIN LEZZETLİ SUNUMLARI

Kaburgacı Nurettin Usta en lezzetli sunumları ile hizmetinizde…

Otantik, yer sofrasında sunum yapılan mezeleri ile özellikle *lezzet-i ala* lahmacunu, ciğer, Adana kebabı ile 2 ortak Nurettin ve Hamit beyler hoş sohbetleri ile bize eşlik ettiler.

Uzun yıllar çok emek vererek bu günlere başarıyla getirdikleri bu mekânda Anadolu motifleri, özellikle yer sofrasında kebap yemenin tadına vardık. 

Hem göze hem damağa hitap eden Kaburgacı Nurettin ustayı tavsiye ediyorum. Demedi demeyin. Nadir rastlanan bu lezzetin sizde tadına varın.

Bağdaş kurup yemek yediğimiz günleri özlemişiz. Sevdiklerinizle birlikte o özleminizi giderecek, hayalinizdeki tatları orada bulacak, sevineceksiniz.

Le Gout De Belgin Ömürdağ

@kaburgacinurettinusta,

#Lahmacun, #Yağlıkara, #Kaburga, #zırhAdana, #AdanaCiğer,

#reklam, #ikramlarsınırsız, #ücretsiz, 

Videoyu izlemek için Linki Tıklayınız..

https://youtu.be/M0wNUn-TmeY?si=qPxp91TccA3QDZcy

#ÖkkeşBölükbaşı, 

#www.medyagunebakis.com, #Toplumsalmuhalefet,

KABURGACI NURETTİN USTA RÖPORTAJI

BÖYLE BİR LAHMACUN YEMEDİNİZ

Hamit Bey merhabalar kendinizi ve işletmenizi tanıtır mısınız.?

Bu arada Nurettin Bey de kendisini sizden sonra tanıtsın.

Hoş geldiniz, misafirimiz oldunuz teşekkür ederiz. Ben Adıyaman doğumluyum, küçüklüğümüzden beri sektörün içerisinde çalışıyoruz komilikten, bulaşıkçılıktan, garsonluk yıllarında İstanbul'a gelmiş oldum.

Üniversite okumak için İstanbul'a geldim Üniversitede okurken de yine böyle bir işletme açtım, Fatih'te Kebap Salonu olarak üniversiteyi bitirdikten sonra devletin çeşitli kademelerinde öğretmen olarak çalıştım.

4 yıl önce farklı bir isimle bu bulunduğumuz mekânda Restoran açtık bir senedir yaklaşık olarak Nurettin Ustayla ile birlikte kendi markamızı oluşturalım, kendi markamızla yola devam edelim diye bir birliktelik yapmış olduk.

Evet, bir senedir yaklaşık olarak Kaburgacı Nurettin olarak Ümraniye tepe üstünde faaliyet gösteriyoruz, çok güzel bir gidişat var, çok güzel teklifler geliyor Franchise teklifleri, ortaklık teklifleri, işin açıkçası şu an biz işimizin tam oturmasını bekliyoruz,

Nurettin Usta Buyurun; Adım Nurettin soy ismim Gültekin Adana Seyhan 1989 doğumluyum, Aslen Mardinliyim ben bu mesleği Adana'da değerli Ustalarla çalışarak çok kaliteli ustaların el altında yetişerek öğrendim. Ben tabii zamanla çoğu yerde yöneticilik yaptım. Büyük çaplı marka adı altında restoranda aşçılık yaptım, hepsine teşekkür ediyorum.

Gerçekten Hamit abi ile tanışmamız, çok böyle farklı bir şey oldu aslında sanki aynı yoldan bile geçmedik ama buraya başladıktan sonra düşündüm ki, bu Kaburgacı değil sanki sadece benim adım yürümesi için olmuş. Hamit abimin yapmış olduğu etkiler dokunuşlar bir de şöyle bir ince ayrıntısı var hassas noktası var. Daha doğrusu et konusunda hiçbir zaman geri adım atmıyor.

En iyisi nasıl çıkacaksa Onu al diyor, fiyat konusunda 3 aşağı 5 yukarı da bakmıyor. En pahalısı önemli değil, ucuza veya bazı sektörleri görüyorsunuz, maliyeti düşürmek açısından düşünceleri vardır ama biz Hamit abinin bu şekilde yapması davranışı çok hoşuma gidiyor.

Çünkü ne kadar kaliteli ürün çıkarırsak misafirlerimize o kadar değer vermiş oluruz, aslında onun bu şeklinde yapmasından dolayı biz buraya kadar geldik, dediği gibi bize çok teklifler geliyor ve bunu kendisi değerlendiriyor, bütün bu konularla Hamit abi Kendisi ilgileniyor.

Biz işin mutfağında olduğumuz için pek yüzümüz ön tarafta değil ama Hamit abi forvet, ben de defans olarak, tabiri caizse iki ayak olarak Allah nasip ederse sağ ayak olarak bir yerlere gelmeye çalışıyoruz tabii müşterilerimizin takdiriyle olacak.

Peki şöyle diyelim şimdi okumak için İstanbul'a geldim dediniz ama esnaf oldunuz hem okul hayatından hem de esnaflık hayatından yani öğretmenlikten Buraya nasıl geçtiniz.?

Dediğim gibi küçüklükten beri biz sektörün içerisinde çeşitli Restoran ve sektörün çeşitli kademelerinde ticarette çalışmış oldum. Üniversite okuduk, Üniversiteyi okurken de yine ticaret yaptık, çalıştık, Restoranlarda değişik yerlerde komilik, bulaşıkçılık, kendi ailemize yük olmamak için bu şekilde çalışmış olduk. Üniversite bittikten sonra öğretmen olduk, yine de böyle bir şeyimiz var çalışma azmimiz devam etti yani boş duramadık, tembellik yapmadık.

Çalışkanlık damarımız En azından değerlendirelim diye e devlette öğretmen olarak çalışmaya başladım, yine çalışmaya devam ettim. Bir süre sonra tabii ticaret daha güzel geldi, devletteki miadım dolmuş oldu diyerek emekli oldum, burada bu şekilde devam ediyorum.

Gelecek hedefleriniz nelerdir.?

Önemli gelecek hedefimiz, işimizi dünya çapında bir marka yapmaktır. İnşallah kaburgacım Dünyaya en güzel şekilde Türk mutfağını tanıtacak. Biz burada 10 çeşit meze veriyoruz. Adana mutfağı olarak yapıyoruz. 10 çeşit mezeyi bir porsiyonun yanında, bir misafirimiz müşterimiz geldiği zaman gereğini yapıyoruz, görüntülerimiz de var, yediğimiz zaman göreceksiniz 10 çeşit mezeyi bir porsiyon yiyecek istendiği zaman bile ikram olarak vermiş oluyoruz.  

Bu bölge daha çok gece hareketleniyor değil mi, faaliyet olarak gündüz de biraz hareket var ama daha çok gece daha çok gece değil mi.?

Biz sabah 8'den gece 4'e kadar burada açığız, faaliyet gösteriyoruz. Bizim paket servisiniz *Gel Al* şeklindedir. Platformlarda veya bizim kuryemiz yok paket servis yapmıyoruz ama insanlar İlla alıp evime götürüp yemek istiyorum diyenlere de burada paket olarak hazırlayıp veriyoruz.

Niye bunu bu şekilde yapıyoruz.? ürünlerimiz pakete girdiği zaman özelliğini kaybetmiş oluyor, suyu çekiyor, işte soğuyor, soğuduğu zaman lezzet, tat farkı olmuş oluyor. Biz misafirlerimizin daha çok gelip burada sıcak sıcak yemelerini istiyoruz, tercih ediyoruz.

Şimdi biz bugün Medya Günebakış ve Gurme TV olarak geldik, bizim misafir ettiniz çok çok güzel şeyler yedik ama bilhassa Lahmacun, lahmacun muhteşem yani bize içeri girerken şey demiştiniz lahmacun iddia ediyoruz *böyle bir lahmacun yemediniz* hakikaten yemedik.

10 puan değil 15 puan yani 10 üzerinden şöyle biz devam edelim.

Evet lütfen biz kendi yemediğimiz ürünü kesinlikle tezgâha koymuyoruz ben ürünlerin hemen hepsini her gün Tadım yapıyorum bakıyorum olumsuz bir durum varsa tezgâhtan çekiyoruz, direkt imha ediyoruz.

Tedarikçiden kaynaklı bir şeyse, tedarikçiye tekrar iade etmiş oluyoruz.

Dolayısıyla biz burada kendi yemediğimiz ürünü kesinlikle tezgâha koymuyoruz.

Bugün de siz tadına baktınız yani tezgâhtan herhangi bir ürünü çıkarıp yemiş olduk, şimdi sizin için özel olarak şunu alalım getirelim veya mezeler herkese verdiğinizi bize de verdiniz mezeler de harika ve çok tazeydi.

Bir de yağlı Kara diye bir şey yedik muhteşem onu biraz anlatın.

Ürünlerimizin hepsi kuzu eti, erkek kuzu kullanıyoruz. Balıkesir yöresinden dağ kekiği ile beslenmiş kuzular, kuzu etinin kısmının dış tarafı *Paski* dediğimiz bölümün dış tarafı, biz bunun marinasyonunu yaptıktan sonra ve ızgarada pişirdikten sonra tereyağını da koyarak servis ediyoruz, tereyağının kendi arınması ve işte etin kendi marinasyonu ve lezzeti bir de tabii Nurettin ustamızın el lezzetiyle daha güzel olmuş oluyor.

Nurettin ustanın el becerisinin yanında, zaten eti tek kasaptan alıyoruz biz bütün belgelerimizi zaten sosyal medya üzerinden de belirttik, biz zaten helal kesim, Sağlık Bakanlığı onaylıdır, bizim ürünlerimiz ayda bir gelip kontrolden geçiyor, tabii kesinlikle o konuda tamamıyla helal kesim üzerinden ve erkek kuzu eti olarak kullanıyoruz.

1820 kilo aralığında kesimi yaşında olmuş oluyor, o zaman zaten bazen insanlar İşte Kuzu eti kokar, İşte Kuzu eti yemiyorum diye şey yapıyorlar.

Aslında et kuzu eti yağlı ve biraz güzel olacak ama kuz eti de normalde kokmaz ve insanlarda bir kaygı var ama bu bize göre yanlış.

Bugün yaklaşık olarak bütün ürünlerimizin hepsini tanımlamış olduk, yapmış olduk, hiçbirinde koku yok söylendiği gibi bir koku hissetmiyorlar.

Adana’sından, Yağlıkara’sından, Kaburgasından Ciğerine bunların hepsi bizim kuzu etimiz.

Bir de dekorun harika çok böyle muhteşem otantik burada bağdaş kurarak yer bu masanın kurumu vesaire kadar ayran maşayla geliyor filan harika bak şanslar gerçekten yani kebap sektöründe çok vizyoner olduğunuzu gördük Her şey için çok teşekkür ederiz.

Böyle bir boşluk, bir açıklık vardı, şeyde insanlar Anadolu kültüründe yemek yemek istiyor. Biz Adıyaman’da, Adana’da işte böyle yerde yemek yeriz. Biz memlekette de evde yemeği yerde yeriz. Burada da böyle bir şey olursa nasıl olur, iyi olur diye düşündük ve gerçekten de çok rağbet görüyor, özellikle kışın insanlar gelip burada sıraya giriyor rezervasyonla gelmiş oluyorlar. Gece 2’ye 3'e kadar da sırf burada oturmak için gelenler, sıra bekleyen insanlar var.

Şöyle diyebilirim yani Tekirdağ'dan, Tuzla'ya kadar konuklarımız geliyor buraya. Evet o derece, yer var mı diye arayıp soruyorlar. Hatta şöyle, geçen gün bir masamız işte tanışmak istemişler bir şey anlattı. Avukat bir abimiz eşi işte şey yaptı dedi ya biz dedi burada yakında oturuyoruz ama biz burayı bilmiyoruz. Amerika'dan Kız kardeşim görmüş sizin burayı linkini bana gönderdi, buraya gidin çok güzelmiş diye önermiş Amerika'ya kadar ünümüz yayılmış.

Amerika'dan buraya ablasına linkini gönderiyor oradan buraya yani yurt dışından Franchise teklifleri geliyor. Dediğimiz gibi az önce işte şeyden Irak'tan Arabistan'dan müşterilerim gibi, biz çok büyüme değil kalite garantili büyümek istiyoruz.

Siz şu ana kadar kalitenin garantisini anlattınız. Bir de bunların içerisinde bu lahmacunu söyledik tamam yağlı karayı da söyledik. Sizin başka iddialı olduğunuz ürünler var mı, bir de ileriye doğru hedefler nelerdir.?

Bizim ürünlerimizin birine şu güzeldir dersek ötekine haksızlık yapmış oluruz Hani bir annenin babanın bir evlatları nasıl sevgisi varsa bizim bütün ürünlerimiz gerçekten çok güzel yani her damak zevkine ayrı bir lezzet var.

İşte yağlı Kara biraz daha yağlı ve tereyağı da marinasyonu yap verildiği için farklı bir lezzeti var, küşleme var, bazıları yağlı et sevmediği için küşleme veya kaz başı Adana’mız yine çok lezzetlidir, Adana usulü zırh kıymasından yapılıyor.

Yediğimiz zaman zaten tane tane oluyor, dana eti kesinlikle kullanmıyoruz.

Ürünlerimizin biri güzel, diğeri daha güzel dersek, birinden birine Haksızlık etmiş oluruz, bizim bütün ürünlerimiz güzel, burada karışık bir kebap yemek istersek nasıl olur, 2 kişilik sıralı kebap diye bir çeşidimiz var, menümüz var, içerisinde lahmacun, kemiksiz kaburga, ciğer, tavuk kanat ve yağlı Kara vermiş oluyoruz.

Ürünlerin hemen hemen hepsi bu şekilde biraz biraz tadına bakmış olduk en çok hangisi tercih ediliyor.

Lahmacun ve yağlıkara çok tercih ediliyor. İnsanlar lezzeti tereyağıyla olan tadı aldıkları için daha çok tercih ediyorlar. Bunlar gibi ciğeri, adanası, hepsine 10 üzerinden 10 verir, birine 9 versek haksızlık etmiş oluruz.

Biz burada Ümraniye'de ıhlamurdaki Kaburgacı Nurettin ustaya misafir olduk. Firmanın sahipleri Hamit Bey ve Nurettin Usta bizi çok güzel ağırladılar, muhteşem şeyler sundular konukseverlikleri için çok teşekkür ediyorum. Lezzetleri gerçekten 10 numara, herkese tavsiye ediyoruz.

Uzak yakın demeyin mutlaka gelin, tekrar teşekkürler.

Örneğin Geçen gün bir misafirimiz vardı, sohbet muhabbet, biz dedi birkaç sefer gelmişlerdi, yüz aşinalığı için ben yakından geliyor zannettim ve gecenin saat 2'sinde nereden geldiniz diye sordum.

İş yerleri Bağcılar’daymış evleri Bahçeşehirde. Bahçeşehir'den yani evden işe gidip işten eve gidip, üstlerini değiştirip ondan sonra Bahçeşehir'den buraya gecenin saat 2'sinde veya trafiğin açılmasını bekleyerek öyle gecenin saat 2'sinde lahmacun yemek için, işte yağlıkara, Adana ciğeri gibi ürünlerimizi tatmak için, yemek için buraya geliyorlar.  

Bu çok güzel bir şey yani firma açısından mesafe tanımadan gelinen bir mekân olması çok önemli. İstanbul gibi çok büyük Metropol şehirde Adam kalkmış Bahçeşehir'den Akşam yemeğini buraya geliyor gece çok güzel lezzet olunca işte insan abdest yol falan fark etmiyor gözüne gelmiyor.

Sonuçta ben o lezzeti, keyfi alacağım ben o yüzden uzakmış, yakınmış hiç düşünmüyor ve geliyorlar.

Mutfak konuları bizim elimiz zaten bilhassa et konusunda hepsi gurme yani en lezzetlisi ne ise mutlaka onu bulup hakkını veriyorlar ve burası da gerçekten Hakkı verilmesi gereken bir yer.

Tekrar bizi konuk ettiği için çok teşekkür ederiz. Hayırlı işler dileriz bereketli olsun bereketli olsun. İnşallah Allah razı olsun.

Gurme Yazar Berkant Cengiz & Le Gout De Belgin Ömürdağ

www.medyagunebakis.com,